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Gastronomie  La recette du jour: Seiches à l'encre de seiche 
sur une tranche de pain de campagne et chorizo croquant
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Pour 4 personnes 
 
Ingrédients 
4 tranches de pains de campagne 
400 g de seiches 
160 g de fèves 
60 g de péquillos 
2 poivrons rouges 
30 g de pignons de pin 
10 g de vinaigre de xérès 
4 sachets d’encre de seiche 
20 g d’huile d’olive 
1 tête d’ail coupée en deux 
8 tranches de chorizo coupées en julienne P.M. 
Brins de salade roquette 
 
Préparation 
Couper la tête de l’ail en deux et ne garder que la partie où se trouve le pédoncule. 
 
Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire colorer la partie plate puis laisser cuire 5 minutes à feu doux. 
Une fois cuite, débarrasser et conserver la poêle pour cuire le reste. 
 
Laver les seiches, ôter le cartilage à l’intérieur et séparer la tête, couper le corps en lamelles épaisses, garder les têtes entières et réserver. 
 
Faire blanchir séparément les fèves et les cébettes dans une eau bouillante salée puis rafraîchir le tout dans de l’eau et de la glace, égoutter, réserver sur un papier absorbant. 
 
Éplucher les fèves et les réserver. 
 
Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle anti adhésive à sec jusqu’à ce qu’ils soient colorés, débarrasser. 
 
Couper les pequillos en lanières. 
 
Peler et couper en julienne les poivrons rouge. 
 
Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive de manière à les rendre fondants. 
 
Faire revenir la julienne de chorizo dans une poêle sans matière grasse. 
 
Le cuire suffisamment longtemps de manière à le rendre croquant. 
 
Confectionner une vinaigrette en mettant, l’encre de seiche, puis le vinaigre, l’huile d’olive et une cuillère à soupe d’eau. 
 
Assaisonner en sel et poivre du moulin. Refaire chauffer la poêle dans la quelle on a cuit l’ail, faire sauter les seiches et les têtes pendant une minutes puis ajouter les fèves, les cébettes, les pignons de pin, les pequillos, le poivron assaisonner le tout. 

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Dressage 
Déposer le tout sur une tranche de pain de campagne légèrement grillée. 
Sur le dessus, assaisonner les seiches de vinaigrette. 
Terminer en ajoutant le chorizo croquant et quelques brins de salade roquette. 

 
 
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