En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’installation et l’utilisation de cookies qui permet le bon fonctionnement du site, de faciliter et d’améliorer votre navigation, de vous proposer des contenus et services adaptés à vos centres d’intérêts, de partager du contenu sur les réseaux sociaux et de mesurer l’audience. En savoir plus .
J’ai compris
Gastronomie  Recette du jour: Macaron framboises et crémeux gingembre, Quenelle de mascarpone parfumé à la vanille
Macaron framboises et crémeux gingembre, Quenelle de mascarpone parfumé à la vanille
Acheter chez votre pâtissier 8 fonds de macaron de couleur rose de 8 cm de diamètre. 

ginger.png
 
Crémeux gingembre 
 
1/4 litre de lait entier 
30 g de gingembre frais 
2 jaunes d'œufs 
35 g de sucre semoule 
15 g de farine 
10 g de poudre à crème 
50 g de beurre doux 
25 g de gingembre confit haché finement 

farine-beurre-lait.png
 
Crème mascarpone 
 
50 g de crème UHT 
50 g de mascarpone "Galbani" 
10 g de sucre glace 
½ gousses de vanille 

mascarpone.png
 
Garniture 
 
- coulis de framboises 
- framboises  et fraises fraiches 

coulis-framboise.png
 
Crémeux gingembre 
 
Porter le lait à ébullition.Éplucher le gingembre et le hacher grossièrement.Retirer le lait du feu, ajouter le gingembre, couvrir et laisser infuser 5 minutes.Mixer et passer au chinois. 
Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine et la poudre à crème. Fouetter, verser le lait infusé, mélanger et verser dans la casserole. Cuire comme une crème pâtissière. 
Quand la crème est cuite, débarrasser dans un cul de poule, descendre la température à 38 °C et incorporer petit à petit le beurre en mixant l'appareil. Ajouter au fouet le gingembre confit et mettre en poche. 
 
Crème mascarpone 
 
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérer les grains en grattant avec le dos du couteau.Dans la cuve du batteur, mélanger la crème, le mascarpone, le sucre et la vanille. Monter au fouet de façon à ce que la crème soit bien ferme. Réserver dans un bac étroit et un peu haut. 

fruits-rouges-1.png
 
 
 
Par personne : 
 
2 coques de macarons 
75 g de crémeux gingembre 
20 g de framboises (10 pièces) 
20 g de fraises coupées en deux 
1 belle quenelle de crème mascarpone 
Quelques soupçons de coulis de framboises 

fruits-rouges-4.png
 
Prendre une coque de macaron, pocher sur le centre de la surface le crémeux gingembre, poser tout autour de la surface 4 framboises et 4 demies fraises et couvrir de la deuxième coque de macaron. 
Poser le macaron dans l'assiette, faire une larme de coulis de framboise, poser une quenelle de crème mascarpone, 5 framboises et 3 demies fraises en décors. 

fruits-rouges2.png
TV5MONDE est le réseau mondial de chaînes culturelles en français, offrant une grande variété de films sous-titrés, de séries, de journaux d'information, d'événements sportifs en direct, de documentaires de qualité, de magazines de voyages, de programmes jeunesse ainsi qu'une programmation art de vivre passionnante. Avec 10 chaînes atteignant plus de 265 millions de foyers dans le monde et une programmation localisée sous-titrée en 12 langues, TV5MONDE s'adresse aussi bien aux élites culturelles et d'affaires qu'à la vaste communauté francophone mondiale.

Vous aimerez peut-être

 

Vous aimerez peut-être

 

Vous aimerez peut-être