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Gastronomie  La recette du jour: Thon mariné au saké et à l’anis, salicornes en rouleau de printemps
03/07/201400:00 TV5MONDE
Pour 4 personnes 
 
Ingrédients
 
Thon mariné 
200 g d thon rouge frais 
60 g de saké 
4 g de graine d’anis sauvage 
Zest d’un citron vert 
2 c. à café de sauce soja 
80 g de salicornes 
4 feuille de riz 
1 filet d’huile d’olive 
P.M. fleur de sel et poivre du moulin 

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Préparation
 
Thon mariné 
 
Broyer les graines d’anis sauvage et les chauffer avec la sauce soja. 
Hors du feu, ajouter le saké et les zestes de citron vert. 
Laisser refroidir. 
 
Déposer le tout sur le thon et laisser mariner 1 heure. Retirer le thon de la marinade et l’égoutter sur papier absorbant. 
Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, saisir toutes les faces du thon, attention de ne pas trop le cuire, il doit rester rosé à cœur. 
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picture1_tv5monde_recettedujourthonmarine-copie.jpgBlanchir les salicornes quelques minutes et les refroidir a la glace pour arrêter la cuisson. 
Égoutter les salicornes dans une passoire, les réserver au frais. 
Mettre à tremper les feuilles de riz dans l’eau froide. 
Disposez votre feuille de riz a plat ajouter le thon et les salicornes, roulez le rouleau pour obtenir un rouleau de printemps. 
 
Dressage
 
Couper des cylindres de la même hauteur et dresser harmonieusement , vous pouvez ajouter quelques pluches de shiso pour la déco. 

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