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Gastronomie  La recette du jour: Terrine de légumes grillés aux herbes de Provence, salade de riquette
22/07/201400:00 TV5MONDE
Terrine de légumes grilles aux herbes de Provence, salade de riquette
 
Pour 6 personnes 

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3 aubergines (700 g) 
3 courgettes (700 g) 
2 poivrons rouges 
2 poivrons jaunes 
4 dl d’huile d’olive 
100 g de feuilles de basilic 
Sel et poivre du moulin 
Herbes de Provence 
Riquette sauvage 
Herbes (persil, coriandre, cerfeuil…) 

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Prévoir une terrine de 24 cm x 9 cm et 6 cm de haut. 
 
Laver et essuyer les aubergines et les courgettes. 
 
Couper les extrémités. 
 
Tailler des bandes dans la longueur de 5 mm d’épaisseur environ. 
 
Couper les poivrons en 4 dans la hauteur, ôter les graines et les membranes blanches. 
 
Éplucher les poivrons à l’aide d’un couteau économe. 
 
Placer les légumes dans un plat large, les arroser avec 3 dl d’huile d’olive et les herbes de Provence, bien les mélanger. 
 
Quadriller les légumes sur un grill de chaque côté. 
 
Mixer les feuilles de basilic avec le reste d’huile d’olive en une purée fine. 
 
Chemiser la terrine d’une feuille  de film plastique. 
 
Tapisser les bords et le fond de la terrine transversalement de bandes d’aubergines grillées en les laissant dépasser. 
 
Disposer le reste des légumes par couche dans le sens de la longueur, intercaler de pesto (basilic à l’huile d’olive) 
 
Saler et poivrer chaque couche. 
 
Rabattre les bandes d’aubergine sur le dessus, puis la feuille de film plastique. 
 
Placer la terrine au réfrigérateur avec un poids sur le dessus 24 heures. 
 
Au moment de servir, démouler la terrine, ôter le film plastique et tailler la terrine en tranches. 
 
Servir avec une salade de mélange d’herbes (persil plat, cerfeuil, estragon, coriandre) et du pain de campagne toasté par exemple. 

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