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Gastronomie  La recette du jour: Pêches et nectarines pochées à l’estragon, blanc manger au lait d’amande
07/10/201413:09 TV5MONDE
Pêches et nectarines pochées à l’estragon, blanc manger au lait d’amande

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Pour 4 personnes 
 
Ingrédients 
 
Sirop pochage des pêches 
 
1 pèches blanches 
1 nectarines jaunes 
1 l d’eau 
140 g de sucre 
1 botte d’estragon (mettre quatre pluches de côté) 
 
Blanc manger amande 
 
½ l de Lait entier 
150 g Amande fraiche    
200 g de lait d’amande    
18 g de Gélatine 
450 g de Crème fleurette 
 
Préparation 
 
Sirop pochage des pêches : 
 
Faire bouillir tous les ingrédients et plonger les pêches et nectarines. 
Cuire les pêches et nectarines dans le sirop pendant 5 minutes à petit frémissement. (On doit pouvoir piquer la pêche et ressentir une légère résistance) Réserver au frais dans la cuisson. Et laisser au frais jusqu'à complet refroidissement. 

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Blanc manger amande 
 
Infuser les amandes fraîches émondées dans le lait chaud, couvrir d’un film alimentaire, et laisser reposer pendant quelques heures. Mixer le tout en incorporant progressivement le lait d’amande. Chauffer le lait. Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et presser fortement pour enlever l’excédent d’eau. Laisser refroidir, puis terminer en mélangeant délicatement la crème fleurette montée mousseuse. 
 
Verser le blanc manger dans des verres en biais et laisser prendre au froid. Déposer un quart de pêche et un quart de nectarine dans le fond du verre avec une pluche d’estragon bien fraiche. Servir aussitôt. 
 
Le jus de cuisson peut aussi servir pour faire un caramel, ou une boisson en y ajoutant de l’eau. 

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