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Gastronomie  La recette du jour: Jus d’ananas, concombre et coriandre, nougat de bleu du Vercors aux noix et aux pistaches
09/07/201400:00 TV5MONDE
Pour 4 personnes 

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Jus d’ananas, concombre et coriandre : 
500 g de chair d’ananas             
200 g de concombre épluché     
90 g de jus de pamplemousse rose     
10 g de coriandre fraiche 
30 g de vinaigre de riz 
Sel          
 
Nougat de bleu de Vercors aux noix et pistaches : 
200 g de bleu de Vercors 
25 g de crème liquide 
2,5 feuilles de gélatine 
50 g de dés de concombre de 5 mm 
10 g de pistache de Sicile grillée 
10 g de noix 
20 g d'huile d'olive 
0,5 g de piment d’Espelette 
Sel, poivre du moulin 

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Jus d’ananas, concombre et coriandre : 
Passer l’ananas, le concombre et la coriandre fraîche à la centrifugeuse. Ajouter le jus de pamplemousse et le vinaigre, filtrer. Saler. 
Etiqueter, identifier et réserver au réfrigérateur. 
 
Nougat de bleu de Vercors aux noix et aux pistaches de Sicile : 
Pour un cadre de 15 x 2 cm. 
Chauffer la crème et faire fondre la gélatine ramollie. Verser dans le bleu, mélanger. 
Ajouter les dés de concombre, les noix et les pistaches. Sel et poivre. 
Verser dans le cadre et laisser prendre au réfrigérateur. 
Réserver au réfrigérateur. 
Une fois pris, tailler des cubes de 2 cm de côté. 
 
150 g de jus d'ananas, concombre et coriandre 
3 cubes de nougat 
3 g de pistache de Sicile grillée 
3 pétales de tomate confite 

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