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Gastronomie  La recette du jour: Dôme cheese-cake aux mirabelles de Lorraine, sablé au citron et mirabelles poêlées à la coriandre fraiche
Dôme cheese-cake aux mirabelles de Lorraine, sablé au citron et mirabelles poêlées à la coriandre fraiche

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Recette pour 4 personnes 
 
Prévoir 20 mirabelles dénoyautées et 1 g de coriandre ciselé, quelques pistils de safran pour le dressage de l’assiette 
 
Cheese-cake mirabelles de Lorraine et citron jaune 
 
250 g de Philadelphia 
100 g de sucre 
1 œufs 
1 jaune d'œuf 
15 g de lait entier 
300 g de crème fraiche 
100 g de mirabelles dénoyautées et coupées en demies 
1 zestes de citron jaune 
 
Mélanger tout les ingrédients. 
Cuire dans un moule Flexipan en forme de dôme  (7 cm de diamètre), dans un four à 120°C, pendant 14 minutes environ. 
 
Sablé citron 
 
125 g beurre 
100 g sucre 
2 g sel 
125 g farine 
4 g levure chimique 
1 g de zestes de citron râpé 
½ gousses de vanille 
 
Au batteur, mettre le beurre pommade puis rajouter les poudres et le zeste de citron. Étaler sur papier sulfurisé, cuire à 160°C pendant 15 minutes environ. 
Tailler par personnes 1 rond de 7 cm à l’emporte pièce, mettre de côté pour le montage du dessert. 
 
Compote de mirabelle 
 
300 g de Mirabelle 
30 g de Sucre 
20 g d’Eau de vie de mirabelle 
 
 
Compote de mirabelle 
 
Dénoyauter des mirabelles pour obtenir 300 g de fruit. Incorporer le sucre puis cuire à feu doux jusqu’à consistance désiré. Ajouter ensuite l’eau de vie de mirabelle. Réserver au frais. 
 
Pour le décor 
 
4 feuilles de coriandre fraiche, givrer. Tremper les feuilles dans du blanc d’œuf et saupoudrer de sucre poudre. Déposer sur du papier sulfurisé et ensuite laisser sécher à 60°C pendant 2 heures. 
 
Sur le devant de l’assiette déposer une larme de compote de mirabelle, sur laquelle seront déposée les demies mirabelles préalablement poêlées dans la compote de mirabelle, et sur lesquelles l’on ajoutera de la coriandre ciselée et quelques pistils de safran. Mettre le dôme dans le fond gauche de l’assiette et ensuite décorer avec des feuilles de coriandre givrer. 

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