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Gastronomie  La recette du jour: Cannelonis froids à l'époisses et à la chair de crabe
16/06/201400:00 TV5MONDE
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Pour 4 personnes 
                         
5 cl d’huile d’olive 
300 g de chair de crabe 
100 g d’époisses         
8 cannellonis a cuire             
4 gouttes de tabasco vert                     
30 g de pistaches décortiquées 
1 pomme Granny Smith 
Sel et poivre du moulin 

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Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau avec 1 cuillère à soupe rase de gros sel. 
 
Cuire les cannellonis 7 à 8 minutes. Les égoutter puis les rafraîchir à l’eau glacée. 
 
Gratter la croûte du fromage, puis le travailler à la spatule pour le rendre malléable. 
 
Verser l’huile d’olive. 
 
Éplucher la pomme et la tailler en fine brunoise. 
 
Ajouter la chair de crabe bien égouttée, la brunoise de pomme , le Tabasco, saler et poivrer. 
 
Remplir une poche à pâtisserie, sans douille avec le mélange. 
 
Farcir les cannellonis, puis les réserver au frais 1 heure avant de les servir. 
 
Griller les pistaches dans une poêle sans matière grasse, puis les concasser. 
 
Au moment de servir, tremper les extrémités des cannellonis dans la pistache concassée. 
 
Dresser sur un plat de service, napper d’un filet d’huile d’olive. 
 
Vous pouvez l’accompagner de roquette assaisonner a l’huile de noisette. 

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