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Gastronomie  Les “pachichòis” ou les treize desserts provençaux
09/12/201500:00 TV5MONDE

Les treize desserts sont treize comme les convives de la Cène dans la religion catholique qui symbolisent les douze apôtres et le Christ. Traditionnellement, tous ces desserts sont servis en même temps et en abondance sur la table le soir de Noël après le dîner qui précède la messe de minuit. Ils doivent rester trois jours sur la table et tous les convives doivent goûter à chacun de ces desserts sans exception !

La liste des desserts varie d’une ville à l’autre en Provence mais il y a une base commune : les quatre mendiants, les deux nougats et la pompe à l’huile.

 

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Les quatre mendiants (fruits secs)


1. Les figues sèches
2. Les raisins secs
3. Les amandes
4. Les noix ou noisettes 


Les quatre mendiants font partie de la composition des treize desserts provençaux, dans le Sud-Est de la France. Les fruits secs déposés sur les palets représentent la couleur des habits des différents ordres religieux catholiques ayant fait vœux de pauvreté : noix/noisettes pour les Augustins, figues sèches (li figa seca) pour les Franciscains, amandes (lis amellas) pour les Carmélites et raisins secs (li passarilha ou pansa) pour les Dominicains. Les pruneaux, et plus récemment les abricots, ont progressivement rejoints les quatre mendiants sur les tables calendales.

 

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Les fruits frais, conservés dans les caves et greniers, et progressivement rejoints par des fruits exotiques des anciennes colonies.


5. Le raisin (frais)
6. Le melon 
7. Des oranges ou des mandarines
8. Des dattes
9. 
Des fruits exotiques (kiwi, ananas, mangue) 

 

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Les confiseries ou pâtisseries 
 

10. La pompe à l'huile (pompa à l'òli), connue également sous le nom de gibassier ou de fougasse, est un gâteau parfumé à la fleur d'oranger
11. Le nougat blanc : miel, sucre, blancs d’œufs, amandes auxquelles on peut substituer des noisettes, pignons de pain ou des pistaches
12. Le nougat rouge : un nougat à la rose et aux pistaches
13. 
Le nougat noir : miel et amandes

 

À ces différents produits traditionnels de la Provence se sont greffés depuis différentes pâtisseries et friandises contemporaines. 

 

Bon appétit ! 

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