En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’installation et l’utilisation de cookies qui permet le bon fonctionnement du site, de faciliter et d’améliorer votre navigation, de vous proposer des contenus et services adaptés à vos centres d’intérêts, de partager du contenu sur les réseaux sociaux et de mesurer l’audience. En savoir plus .
J’ai compris
Gastronomie  Guide culinaire du Vietnam – Où et quoi manger ?
25/09/201900:00 TV5MONDE

Le Vietnam abrite certaines des saveurs culinaires les plus fraîches et les plus délicieuses au monde. Imaginez le bouillon de bœuf le plus clair que vous ayez jamais vu, des rouleaux de printemps frits empilés haut et peut-être les meilleurs sandwichs que vous pouvez trouver - et tout cela à prix coûtant !

Le Vietnam est vraisemblablement un mélange gastronomique des cultures française, chinoise et vietnamienne.  Vous y trouverez des plats que vous n'avez jamais essayés, et vous mangerez une baguette pour accompagner la soupe de nouilles épicée.

On a besoin d’un peu de temps pour s’habituer au Vietnam, alors avant de vous engager seul(e), voilà comment trouver les meilleurs endroits où manger. 

Comment choisir où manger ?

 

Le Vietnam n’a pas bonne réputation quant à ses normes d'hygiène alimentaire.  Tout le monde connaît "cette personne" qui a eu une intoxication alimentaire au Vietnam.

Le Vietnam n'a pas de directives ou de notations alimentaires strictes, donc les vendeurs sont libres de vous servir ce qu'ils veulent, comme ils le veulent.

Cela ne veut pas dire que vous tomberez malade - cela signifie simplement que vous devez faire preuve d'intelligence quant à l'endroit où vous mangez !  Si vous suivez ces conseils, tout ira bien.

1. Suivez nos conseils
Notre conseil numéro un est d’utiliser TripAdvisor.  Non seulement vous éviterez les vendeurs douteux, mais vous pourrez également trouver certains des meilleurs restaurants au Vietnam.
Il est extrêmement fréquent que d’étonnants restaurants soient cachés au fond de ruelles ou en haut d’escaliers. Ne vous attendez pas vraiment à tomber sur ces endroits sans chercher. Vérifiez les restaurants les mieux cotés dans la région, puis préparer votre itinéraire vers celui le plus proche.

2. Utilisez vos sens
Regardez autour de vous. Si vous voyez le personnel suivre de mauvaises pratiques d'hygiène (comme la viande laissée à l'extérieur ou sur le sol, la présence de mouches, ou l'absence de gants), et bien, restez à l'écart.
 
Une fois que vous avez commandé, vous pouvez toujours partir - la nourriture est assez bon marché au Vietnam.  S'il a un goût ou une odeur qui pourrait vous rendre malade, vous pouvez toujours trouver un autre endroit avec le même plat au coin de la rue.

3. Regardez les gens du coin
Les habitants ne retourneraient pas au restaurant ou chez un vendeur s'ils y tombaient malades.  C'est le meilleur conseil pour manger de la nourriture de rue.  Si un vendeur vous harcèle pour acheter, alors il n'est pas assez occupé et la nourriture pourrait être de mauvaise qualité.  S’il est occupé, s’il y a une file de clients qui attendant ou que son échoppe est pleine, alors c'est plutôt bon signe.

4.Attention à la nourriture de rue
Ne rayez pas tout de suite la nourriture de rue au Vietnam de votre liste de choses à faire (certains restaurants sont incroyables et très bon marché !), mais c'est ici, qu'il faut être encore plus diligent.  Suivez toutes les règles ci-dessus et, si vous avez des doutes, essayez ailleurs.  Il y a toujours un autre Banh Mi ou Pho sur la route.


Les plats à ne pas manquer

Pho

 

 
Vous avez certainement déjà entendu parler du pho - c'est probablement le plat vietnamien le plus connu au monde.  Et pour une raison : c'est le plat le plus courant au Vietnam.
 
Le Pho est un bouillon de soupe clair servi avec des nouilles de riz molles et du bœuf (pho bo) ou du poulet (pho ga).  Il est accompagné d'une assiette d'herbes fraîches, de légumes, de piment et de citron vert pour que vous puissiez garnir votre plat comme vous le désirez.
 
Cela vous semblera un peu différent, mais le pho devrait être votre choix pour le petit déjeuner - c'est ce que les vietnamiens mangent.  Vous pouvez le trouver pratiquement n'importe où.

Cha Gio
Tout ce qui est frit est délicieux.  Pour le Cha Gio, les Vietnamiens prennent du hachis de porc et l'enveloppent dans du papier de riz avant de le faire frire.  Comme vous pouvez l'imaginer, c'est absolument incroyable !
 
Une assiette comme cela devrait commencer chaque repas.  En fait, ça ne devrait probablement pas l'être – car ce n'est pas très sain.  Mais ça vaut vraiment la peine de le goûter.

Goi Cuon

 

 
L'alternative saine au Cha Gio, est tout aussi délicieuse.
Le Goi Cuon est un rouleau de printemps frais et froid où, le porc, les crevettes et les légumes frais, sont enveloppés dans du papier de riz.  Ce plat est ensuite servie avec une délicieuse sauce dans laquelle vous pouvez tremper les rouleaux.

Banh Mi
Le Vietnam était autrefois une colonie française, ce qui a, en fait, conduit à des changements de culture intéressants au sein du pays.  Cela inclut la belle architecture française comme la cathédrale Notre-Dame qui se différencie du reste de la ville. 

Outre l'architecture, les Français ont apporté les baguettes.  Les Vietnamiens ont rapidement commencé à faire des sandwiches en ajoutant de la viande, des légumes frais et du pâté.  C'est une recette assez simple, mais très gouteuse et les Vietnamiens ont eu beaucoup de temps pour la perfectionner.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver des banh mi presque partout au Vietnam, mais il cela vaut la peine de chercher les meilleurs (et pas juste aller chez le premier vendeur de rue que vous voyez).

Nos préférés sont Banh Mi Hoang Hoa, qui est l'un des meilleurs endroits (best places to eat in Ho Chi Minh City) pour manger à Ho Chi Minh Ville, et Banh Mi Phuong à Hoi An avec une préférence pour l'incroyable classique avec fromage à la crème et le poulet complètement revisité.

 

Bun Cha
 

 
Le Bun cha est originaire de Hanoi et il va vous époustoufler tant il est délicieux.

Il est accompagné de vermicelles, de légumes et de quelques herbes fraîches.  La partie la plus importante est la galette de porc grillée qui est servie dans un délicieux bouillon épicé et aigre. Vous pouvez mélanger le tout ou ajouter un peu à la soupe à chaque fois.

Il est probablement judicieux de l'essayer à Hanoi où il peut être trouvé partout, mais notre endroit préféré est Bun Cha 145 à Saigon.

Banh Xeo

 

 
Le Banh Xeo est une crêpe savoureuse qui ressemble à une omelette.  Vous serez peut-être surpris d'apprendre qu'aucun œuf ne figure dans la recette du Banh Xeo.  C'est une simple crêpe faite avec de la farine de riz, de l'eau et du curcuma (ce qui lui donne sa couleur jaune caractéristique). 
 
Cette crêpe est ensuite frite à feu vif avec une généreuse dose d'huile ou de graisse, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
 
Ce que nous préférons dans ce plat, c'est la façon dont il est servi et mangé.  Vous recevez un Banh Xeo emballé avec de la viande fraîche (généralement des crevettes) et des germes de soja.  Vous prenez ensuite une grande feuille de laitue, placez un peu de votre Banh Xeo à l'intérieur de la feuille à côté de quelques herbes fraîches. Enfin, vous le tremperez dans une délicieuse sauce à base de sauce de poisson.
 
C'est un peu désordonné à manger, mais vous en dévorerez chaque bouchée.

Article traduit de l'anglais et rédigé par Delilah Hart. Pour plus d'information, consultez
l'article originale « A Foodie’s Guide to Vietnam - Where & What to Eat ».
TV5MONDE est le réseau mondial de chaînes culturelles en français, offrant une grande variété de films sous-titrés, de séries, de journaux d'information, d'événements sportifs en direct, de documentaires de qualité, de magazines de voyages, de programmes jeunesse ainsi qu'une programmation art de vivre passionnante. Avec 10 chaînes atteignant plus de 265 millions de foyers dans le monde et une programmation localisée sous-titrée en 12 langues, TV5MONDE s'adresse aussi bien aux élites culturelles et d'affaires qu'à la vaste communauté francophone mondiale.

Vous aimerez peut-être

 

Vous aimerez peut-être

 

Vous aimerez peut-être