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Gastronomie  Recette - Nouilles sautées au bœuf à la hongkongaise

Les nouilles du riz sautées au bœuf (乾炒牛河) est un plat typique dans les cha chaan teng (restaurants hongkongais). Le bœuf est souvent très bien mariné et rapidement sauté au wok. 
 
Temps de préparation :
40 minutes
 
Quantité :
4 personnes
 
Ingrédients :
- 1 oignon
- 50g poireaux chinois
- 80g pousses de soja
- 250g bœuf (de préférence le merlan)
- 400g nouilles fraîches du riz (pour le phở)

 

Marinade pour le bœuf :
- 2 ½ cuillères à café de sauce soja salée
- ½ cuillère à café de sauce soja foncée
- 2 cuillères à café d’eau
- ¾ cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de maïzena (optionnel)
- Un peu d’huile de sésame (optionnel) 

Sauce :
- 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à café de sucre
- Un peu de sel

Etapes :
  1. Coupez en premier le bœuf en fines tranches. Ensuite mettez la marinade pour le bœuf dans un bol et mélangez bien. Laissez de côté pendant au moins 15 minutes.
  2. Cuire les nouilles 5 minutes dans l’eau bouillante (le temps varie selon le type de nouilles que vous prenez).
  3. Faites chauffer l’huile dans un wok. Mettez le bœuf à feu moyen et faites griller les deux côtés à 80%. Puis mettez-les de côté.
  4. Réchauffez le wok et faites sauter l’oignon découpé pendant 2 minutes. Ajoutez les pousses de soja et les poireaux. Puis faites revenir les nouilles et la sauce. Ajoutez le bœuf à la fin. Remuez bien et servez chaud.





Astuces :
- Il serait mieux de choisir les nouilles fraîches (type phở) pour avoir une meilleure texture.
- Optez pour le merlan d’épaule de bœuf car il est plus tendre.
- La sauce soja salée et la sauce soja foncée sont différentes. La dernière est utilisée pour donner la couleur plus foncée du plat et est moins salée.
- Surveillez bien la cuisson pour ne pas trop cuire les nouilles et éviter qu’elles soient décomposées.

 
Bonjour à tous ! Je m’appelle Elaine, une Hongkongaise qui habite en France depuis 2014. Passionnée par la cuisine asiatique, j’aime bien faire des plats à la maison et les partager avec mes proches. Vu qu’il n’y a pas beaucoup de recettes asiatiques disponibles en ligne, j’aimerais faire de mon mieux pour partager ma passion avec vous.

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