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Gastronomie  La recette de RISE : Le pain Viennois
16/08/201809:40 RISE

Le pain Viennois, comme son nom l'indique, vient de la ville de Vienne, capitale de l'Autriche. Son arrivée en France remonte aux années 1830, lorsqu'un jeune officier autrichien, le Comte August Zang, achète une boulangerie à Paris et fait venir de Vienne des ouvriers boulangers pour fabriquer les pains typiques de son pays.

Originellement à base d'une farine très blanche, de lait, de sucre, de beurre et de levure de bière, ces « viennois » sont façonnés en forme de baguettes assez longues, pouvant atteindre 80 à 90cm !

Encore aujourd'hui, ce pain fait l'unanimité sur les tables françaises, notamment pour le petit déjeuner et pour le goûter. Sa texture très moelleuse et sa croûte légère le rendent très populaire chez les enfants.

 
Recette du pain Viennois

Ingrédients
- 250g de farine de blé T55
- 85g de lait
- 50g d'œuf
- 5g de sel
- 10g de sucre
- 20g de beurre
- 10g de levure fraîche de boulanger (ou 4g de levure déshydratée)


Procédé de fabrication
  • Ajouter tous les éléments dans la cuve et pétrir :  → 3 minutes en vitesse lente et 7 minutes en vitesse semi-rapide.
  • Couvrir la pâte avec un torchon et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
  • Diviser en 4 x 105g puis bouler légèrement.
  • Couvrir et laisser à nouveau la pâte reposer 20 minutes les pâtons à température ambiante.
  • Façonner en Baguette de 20 à 25cm.
  • Mettre sur une plaque avec papier cuisson, puis dorer avec de l'œuf battu et scarifier avec une lame de rasoir.
  • Laisser fermenter la pâte 1 heure puis redorer légèrement juste avant la mise au four.
  • Cuisson à 200°C pendant 10 à 12 minutes suivant le type de four.

Avec quoi manger ce pain ?
  • Avec du beurre, de la confiture ou même nature.
  • En le transformant en sandwich salé, grâce à sa faible teneur en sucre.
RISE est une école de boulangerie à Hong Kong. Fondée par Icy Wong en 2017, l'école a pour but de promouvoir le pain de tradition française et le savoir-faire des artisans boulangers.

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