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Gastronomie  La recette du jour : Les truffes au chocolat caramel beurre salé
27/10/201700:00 TV5MONDE
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le défilé de robes en chocolat © Salon du Chocolat 

 
le Salon du Chocolat est de retour pour sa 23 ème édition à Paris Porte de Versailles du 28 octobre au 1er novembre 2017. Créé en 1994 par Sylvie Douce et François Jeantet, Le Salon du Chocolat est le plus grand évènement de la profession et le rendez-vous mondial incontournable pour tous les passionnés de chocolat. Il rassemble chaque année à Paris plus de 550 participants venus de 60 pays dont 200 chefs et chefs pâtissiers de renom et 120 000 visiteurs en 5 jours. Au programme de l'édition 2017, des ateliers, spectacles, conférences, scultures en chocolat, l'expérience Japon, le défilé de robes en chocolat...
Pour en découvrir plus, visitez
son site officiel.

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À cette occassion, nous vous proposons une recette de truffes au chocolat caramel beurre salé.

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Réfrigération : 2h minimum

Ingrédients (pour deux douzaines de truffes) :
  • 240 gr de chocolat noir 
  • 100 gr de sucre
  • 30 gr de beurre salé
  • 25 cl de crème fleurette 
  • cacao non sucré en poudre (environ 50 gr)
  • 1 cuillère à café d’agar-agar
 
Ustensiles :
  • un fouet 
  • une petite cuillère 
  • une casserole
 

Préparation et cuisson :

Portez la crème et l'agar-agar à ébullition pendant au moins une minute pour que l'agar-agar ait le temps d'épaissir. Retirer du feu et laisser tiédir. 


Dans une autre casserole, faites un caramel avec le sucre en le faisant chauffer à sec. Remuer légèrement la casserole pour homogénéiser la cuisson. Lorsque le caramel atteint une couleur ambrée, ajoutez immédiatement le beurre salé bien froid en mélangeant vivement avec un fouet. Versez également la crème tout en continuant à remuer hors-du-feu jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Versez cette crème sur le chocolat cassé en morceaux et mélangez pour obtenir une ganache lisse et homogène.

Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant deux heures minimum (l’idéal serait même toute la nuit car la ganache doit être bien ferme).

Pour finir, sortez-la du réfrigérateur et formez des truffes rondes ou irrégulières avec vos mains. Roulez les truffes dans un plat creux ou un saladier dans lequel vous aurez versé une bonne quantité de cacao.


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