En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’installation et l’utilisation de cookies qui permet le bon fonctionnement du site, de faciliter et d’améliorer votre navigation, de vous proposer des contenus et services adaptés à vos centres d’intérêts, de partager du contenu sur les réseaux sociaux et de mesurer l’audience. En savoir plus .
J’ai compris
Gastronomie  La semaine du goût pour découvrir l'umami, cette cinquième saveur japonaise
07/10/201602:30 TV5MONDE
Semaine_du_gout_TV5MONDE_4.jpg

Semaine_du_gout_TV5MONDE_8.jpg

Qu’est-ce que La Semaine du Goût® ? 


La cuisine est un élément important de la culture française. Source de convivialité, elle rassemble et est l'occasion de partager un moment de détente et de plaisir. C'est autour de ce type de valeurs que la Journée du Goût, devenue la Semaine du Goût a été créée par notre chroniqueur gastronomique Jean-Luc Petitrenaud (émission Les escapades de Petitrenaud sur TV5MONDE) et la Collective du Sucre en 1990. À l'origine, l'objectif était de contrer la mode du « light » qui privilégie une diminution du sucre ou l'utilisation de ses alternatives.
 
C’est donc un évènement référent de la transmission et de l’éducation au goût pour le plus grand nombre. Elle favorise les rencontres entre professionnels de la terre à l’assiette avec le grand public et les publics cibles (de la maternelle à l’enseignement supérieur) partout en France pour sauvegarder la culture des patrimoines culinaires et le bien manger. C’est principalement l'occasion pour des chefs cuisiniers  de faire découvrir aux enfants des goûts inédits, et d'éduquer ces futurs consommateurs !
 
Voici le site internet pour connaître le programme :
ici
Des leçons de goûts sont données dans les écoles, des activités autour du goût, des rencontres avec des grands chefs français et un label donné par les enfants sur certains produits phares.  

 
Semaine_du_gout_TV5MONDE_1.jpg

Semaine_du_gout_TV5MONDE_9.jpg

Semaine_du_gout_TV5MONDE_3.jpg

Semaine_du_gout_TV5MONDE_7.jpg

Le goût est une affaire universelle. De nombreux pays célèbrent cette semaine gustative. C’est le cas du Japon depuis 2013 (pays emblématique de la cuisine asiatique), elle sera célébrée du 17 au 23 octobre 2016. Sucré, salé, amer, acide... Savez-vous qu’au Japon il existe une cinquième saveur ? Focus sur l’umami, cette exception nippone qui va révolutionner vos papilles à l’occasion de la Semaine du Goût !
 
Umami_Semaine_du_gout_TV5MONDE_FR.jpg

Semaine_du_gout_TV5MONDE_5.jpg

Toutefois,  les chances sont grandes que vous y ayez déjà goûté sans même le savoir, l’umami, d'origine japonaise, est en réalité la cinquième saveur qui s'ajoute au salé, au sucré, à l'acide et à l'amer. Le mot provient du japonais et signifie « goût savoureux ». Issu d'une longue tradition culinaire, c'est réellement au début du 20e siècle qu’il a fait son apparition grâce au chercheur de l'Université impériale de Tokyo, Kikunae Ikeda. C'est un bouillon à base d'algue kombu qui l’a interpelé. Incapable de déterminer si le goût du bouillon dashi était sucré, acide, amer ou salé, il a décidé de baptiser le goût en question : l'« umami ».

Difficile pourtant de décrire cette saveur, il semblerait que l'umami laisse une sensation douce qui persiste en bouche. Ce goût provoque la salivation et stimule la gorge, le palais et le dos de la langue. On parle souvent d'une certaine salinité, mais c'est plutôt la combinaison sel et umami qui créé cette sensation.

On retrouve ce goût en combinant différents éléments. Il existe trois substances principales pour l'umami : le glutamate, l'inosinate et le guanylate. Le glutamate est un acide aminé courant, abondamment présent dans la nature. Les nucléotides qui contribuent le plus à l'umami, l'inosinate et le guanylate, sont également présents dans de nombreux aliments. Ces trois substances ont été découvertes par des scientifiques japonais et à présent l'umami est un goût universel et on le retrouve dans de nombreux aliments de par le monde : dans le poisson,  les crustacés, les viances fumées, les légumes (par exemple : les champignons, les tomates mûres, le chou chinois, les épinards etc.) ou le thé vert, ainsi que dans les produits fermentés et vieillis 
(frimages, sauce soja).

Voici un site dédié à l'umami (en anglais) :
ici

 
Régalez-vous !
TV5MONDE est le réseau mondial de chaînes culturelles en français, offrant une grande variété de films sous-titrés, de séries, de journaux d'information, d'événements sportifs en direct, de documentaires de qualité, de magazines de voyages, de programmes jeunesse ainsi qu'une programmation art de vivre passionnante. Avec 10 chaînes atteignant plus de 265 millions de foyers dans le monde et une programmation localisée sous-titrée en 12 langues, TV5MONDE s'adresse aussi bien aux élites culturelles et d'affaires qu'à la vaste communauté francophone mondiale.

Vous aimerez peut-être

 

Vous aimerez peut-être

 

Vous aimerez peut-être