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Gastronomie  Le roi du macaron Pierre Hermé élu meilleur pâtissier du monde
29/07/201602:30 TV5MONDE
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Chef au sommet de son art, le français Pierre Hermé a été désigné « meilleur pâtissier du monde » en juin 2016 par le classement des World's 50 Best Restaurants. Il bâti son succès sucré sur ses macarons aux associations de saveurs inédites mais également par ses créations très couture, plébiscités par les gourmets à Paris, Tokyo, Osaka, Hyogo, Kanagawa, Kyoto, Hong Kong, Macao, Séoul et Bangkok pour ce qui est de l’Asie.
 
Né en 1961 à Colmar, héritier d’une lignée de quatre générations de boulangers-pâtissiers, celui que Vogue a désigné le 
« Picasso de la pâtisserie » ou le « Dior des desserts » a commencé sa carrière à l'âge de 14 ans comme apprenti chez Gaston Lenôtre en 1976 avant de rejoindre Fauchon quelques années plus tard. Il n’a que 24 ans lorsqu’il est à la tête d’une équipe de 35 personnes. Il remporte le prix Gault et Millau du meilleur gâteau au chocolat en 1987 et il est élu meilleur pâtissier de France en 1996.
 
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Il a inventé la maison « Pierre Hermé Paris » en 1998 avec son associé Charles Znaty. La première boutique ouvre à Tokyo en 1998 suivie par une à Paris dans le quartier de Saint-Germain-des-Près. Le succès est immédiat. Il a depuis révolutionné la pâtisserie en matière de goût et de modernité et son empire règne sur 47 boutiques à travers le monde. 
 
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Avec le 
« plaisir pour seul guide », Pierre Hermé à inventé un univers de goûts et de saveurs, de sensations et de plaisirs qui l’a conduit à révolutionner les traditions du macaron et de la pâtisserie française les plus établies (pâtisserie, macarons, chocolats). Il préfère des décors de pâtisserie discrets et utilise “le sucre comme le sel, soit, en d'autres termes, comme assaisonnement pour rehausser d'autres nuances de saveur”. Refusant de se reposer sur son succès incontestable, il est constamment en train de revoir son propre travail, en explorant de nouveaux territoires gustatives et en revisitant ses propres recettes.
 
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La presse ne manque pas de lui attribuer des sunoms élogieux :  le « Picasso de la pâtisserie » par Vogue Magazine, le « Provocateur de la pâtisserie » par Food & Wine, « un chef pâtissier d'avant-garde et un magicien des saveurs » par Paris-Match, « L'Empereur de la cuisine » par le New York Times et « Le Roi de la pâtisserie moderne » par The Guardian. Il a ainsi été sacré « meilleur pâtissier du monde » par le classement des World's 50 Best Restaurants en juin 2016. La distinction est rare et donc précieuse. Il est également membre du Comité Colbert qui rassemble les maisons de luxe françaises et les institutions culturelles pour faire rayonner à l’international l’art de vivre français.
 
Le macaron le plus connu : Ispahan (à la rose, crème aux pétales de roses, framboises entières et litchis)

 
Bonne dégustation ! 


Site de Pierre Hermé : ici 
Site des World's 50 Best Restaurants :
ici
Site du Comité Colbert : ici

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