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Gastronomie  La recette du jour : La tarte au citron meringuée
13/01/201600:00 TV5MONDE

Un classique de la cuisine française. Si vous aimez l'amertume du citron et le goût sucré de la meringue, cette tarte au citron meringuée est donc faite pour vous! 

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 40 min
Cuisson : 45 min

 

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Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la pâte sablée

 

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 2 jaune d’œufs
  • 5 cl d’eau 
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au citron

 

  • 2 citrons (non traités de préférence) et leurs zestes
  • 180 g de sucre
  • 2 œufs + 2 jaunes
  • 20 cl de crème fraiche
  • 1 pincée de sel


Pour la meringue

  • 4 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre glace 


Ustensiles

  • un plat à tarte 
  • une poche à douille
  • des haricots secs 
  • un fouet 
 

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Préparation et cuisson

 

Préparer la pâte : préchauffer le four à 180°c. 

Faire blanchir les jaunes et le sucre avec un peu d'eau (réserver les blancs dans un saladier). Mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse. Verser au milieu le mélange liquide puis former une boule avec les paumes et fraiser une ou deux fois. Étaler la pâte directement sur du papier sulfurisé et garnir le plat à tarte avec la pâte piquée avec une fourchette. Mettre du papier sulfurisé, recouvrir de haricots secs et laisser cuire 10 minutes.

 

Réaliser la crème


Dans un saladier, mélanger 2 œufs entiers et 2 jaunes avecleur zeste (mettre les blancs de côté), la crème fraîche et le sucre. Ajouter ensuite le jus des 2 citrons ainsi que leur zeste râpé très finement. Sortir la pâte du four, enlever les haricots et mettre le mélange. Enfourner pendant 30 minutes.

 

Préparer la meringue pendant ce temps


Utiliser les 4 blancs d'œufs, ajouter une pincée de sel et battre en neige. Quand ils sont fermes, ajouter doucement le sucre glace en continuant de battre. Pour plus de détails, vous pouvez consulter notre recette spéciale meringues ici 

 

Lorsque la tarte est cuite, répartir la meringue sur la crème au citron avec une poche à douille puis faire cuire encore 10 minutes afin que la meringue soit légèrement dorée. Laisser la tarte dans le four éteint pendant 40 minutes pour une meringue croquante.
 

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Bon appétit ! 

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