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Gastronomie  Une histoire du chocolat à l’occasion de la fête nationale suisse
01/08/201600:00 TV5MONDE


À la folie de l’or succède la folie du chocolat ! Et les Suisses sont bien chanceux car ils sont  spécialistes dans ce domaine. En plus d’être de grands producteurs, ils détiennent la première place du classement mondial pour la consommation de chocolat devant l'Allemagne et le Royaume-Uni avec une consommation annuelle moyenne de 12,3 kg par an et par habitant en 2013, soit un peu plus d'un kilo de chocolat par mois. Spectaculaire, n’est-ce pas ?
 
À l’occasion de la fête nationale suisse aujourd’hui (1er aout de chaque année), nous proposons de remplacer la traditionnelle histoire du pays à celle du chocolat suisse et de vous livrer 3 recettes salées à base de chocolat que vous n’avez jamais vu ailleurs et qui épateront vos amis !


 
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La petite histoire avant de mettre la main à la pâte
 
L'histoire du chocolat suisse, produit à partir de la fève de cacao, remonte à la fin du XVIe siècle. En Europe, à cette époque, le cacao est uniquement apprécié comme une boisson de luxe agrémentée d’épices et de miel pour les familles royales et les aristocrates. Une anecdote veut qu'en 1679, le maire de Zurich, Henri Escher, goûte avec délice sa première tasse de chocolat chaud à Bruxelles et décide d'en exporter la recette en Suisse qui est devenue aujourd'hui le principal concurrent du chocolat belge. Cependant le Conseil de Zurich, cité protestante, interdit la consommation du cacao réputé aphrodisiaque et la première boutique n'ouvre ses portes à Berne qu'en 1792. Les chocolatiers suisses vont alors rivaliser d’imagination afin d’innover et de trouver de nouvelles saveurs. 
 
Les confiseurs suisses s’approprient progressivement sa recette pour l’intégrer à leurs créations, apprenant leur métier des cioccolatieri italiens, tel François-Louis Cailler à Turin. La Suisse contrôlant plus de la moitié du marché mondial des exportations de chocolat au début du XXe siècle (40 000 tonnes en 1918) grâce au chocolat au lait inventé par Henri Nestlé et Daniel Peter, les maîtres chocolatiers suisses se distinguent alors par leurs innovations et leur esprit d'entrepeneuriat :
 
  • Philippe Suchard crée en 1826 le broyeur à rouleaux
  • Charles-Amédée Kohler invente en 1830 le chocolat aux noisettes
  • Henri Nestlé et Daniel Peter mettent au point la recette du chocolat au lait en 1875
  • Rodolphe Lindt invente en 1879 la conche, machine à malaxer pour l'obtention d'un chocolat fondant dit « surfin ».
 
La suisse regroupe aujourd’hui dix-huit entreprises dédiées à la production, réunies au sein de Chocosuisse, la fédération de fabricants de chocolats suisses, et employant plus de 4400 salariés. En 2013, le chiffre d’affaires dans ce secteur a progressé de 3,1%, soit de 1,68 milliard de francs, selon l’association faîtière Chocosuisse, principalement grâce aux exportations, preuve du succès du chocolat suisse à travers le monde.
 
 
Les recettes au chocolat originales
 
1. Saucisson au chocolat
 
Ingrédients (pour 6 personnes)
  • 150g de biscuits secs (style petit-beurre)
  • 8 chamallows
  • 1 œuf
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre glace (+ un peu pour la décoration)
  • 200g de chocolat noir
  • du papier aluminium 

Préparation
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Bien mélanger pour le rendre bien lisse. Ajouter l'oeuf au chocolat en fouettant surtout si le chocolat est encore un peu chaud. Émietter les biscuits et découper les chamallows en petits cubes. Mélanger le tout et verser cette préparation sur du papier aluminium (environ 30 cm de long). Replier le papier aluminium tout autour et lui donner la forme d'un saucisson. Mettre au frigo pendant une nuit pour que le saucisson au chocolat durcisse. Enlever l'aluminium et passer le saucisson dans le sucre glace. Ficelez le pour faire encore plus vrai. Découper et servir sur une planche en bois comme pour un vrai saucisson !

 
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2. Bouchées tomate-chocolat, aux graines de sésame et de pavot
 
Ingrédients (pour 4 personnes) 
  • Des pics de cuisine
  • Quelques graines de sésame et de pavot
  • 1 boîte de tomates cerises
  • 100g de chocolat en tablette

Préparation
Faire fondre le chocolat (au bain-marie). Piquer les tomates avec des pics de cuisine. Les tremper dans le chocolat. Parsemer le chocolat de sésame et de pavot. Laisser reposer 5 minutes au réfrigérateur en les posant tête en bas.
 
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3. Foie gras au chocolat
 
Ingrédients  (pour 6 personnes)
  • 1 bloc de 400 g de foie gras 
  • 150 g de chocolat en tablette
 
Préparation
Déposez le bloc de foie gras sur une planche à découper. Râpez 90 g de chocolat. Dans un bol, disposez les 60 g de chocolat restants cassés en morceaux. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'eau et faites chauffer au bain marie. Remuez vivement. À l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude, coupez le foie gras en 2 dans le sens de la longueur. Étalez le chocolat liquide refroidi à l'aide d'une cuillère. Recollez les 2 parties et conservez au frais au moins 1 heure. Au moment de servir, déposez les copeaux de chocolat sur la planche à découper et roulez le bloc de foie gras dessus pour réaliser une panure. Découpez des tranches à l'aide du couteau trempé dans l'eau chaude. Servez aussitôt sur un lit de salade mélangée.
 
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Bonne dégustation !
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