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Gastronomie  La recette du jour: Tarte aux noix du Périgord et caramel
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Tarte aux noix du Périgord et caramel

 
Pour 4 personnes 
 
Pâte sucrée 
 
Pour 500 g de pâte 
 
250 g de farine (type 45) 
125 g de sucre glace 
125 g de beurre mou 
1 œuf 

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Tamiser la farine, creuser une fontaine et y déposer le beurre mou en morceaux et le sucre glace. Travailler du bout des doigts pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter l’œuf et continuer à malaxer. 
 
Écraser la pâte sous la paume de la main en poussant devant vous pour la rendre bien homogène. 
 
Former une boule, l’aplatir légèrement et la rouler dans un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures. 
 
Cette pâte peut être utilisée pour les tartes cuites avec la garniture ou cuites à blanc. 
 
Prévoir des cercles de 8 cm de diamètre sur 2 cm de haut. Foncer et cuire les fonds. 

 
Caramel : 
500 g de sucre 
250 g de crème liquide 
 
Garniture : 
100 g de noix du Périgord grillées par personne 
 
 
Faire un caramel brun avec le sucre et le décuire avec la crème. 
 
Concasser grossièrement la moitié des noix et les répartir sur les fonds de tartes. 
 
Couvrir de 40 g de caramel et disposer les restes des noix sur le dessus. 
 
Dresser sur assiette avec un trait de caramel. 

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