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Gastronomie  La recette du jour: Pintade rôtie entière aux châtaignes, Tatin de coing
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Pour 4 personnes 
 
Ingrédients 
 
1 pintade ou  4 suprêmes de pintade             
200 g de châtaignes cuites             
2 oignons                 
4 carottes                 
2 coings                 
4 ronds de pâte feuilletée (cercle de 8 cm)     
150 g de sucre semoule             
10 g de miel                     
20 g de beurre                  
Sel, et poivre du moulin     
 
Préparation 
 
Éplucher, tailler en petits dés les carottes et les oignons. 
Éplucher les coings, les vider et les détailler en fines tranches régulières. 
Dans des petits moules à revêtement antiadhésif disposez en forme de rosace les tranches de coing. 
Vérifier soigneusement la pintade afin de s’assurer qu’il ne reste aucunes plumes, si petite soit-elle. 
Assaisonner l’intérieur de pintades avec du sel du poivre du moulin. 
 
Cuisson 
 
Huiler une cocotte de fonte, saisir sur les deux flancs la pintade. 
Ajouter 50 g de beurre et la garniture aromatique. 
Cuire dans un four à 170°C pendant 45 minutes. 
Lorsque la pintade est cuite et bien colorée, la laisser reposer 10 minutes avant de la trancher et de la servir. 
Récupérer le jus de cuisson puis le dégraisser 
Faire colorer dans une poêle les châtaignes avec un bon trait d’huile d’olive, ajouter au dernier   moment une noisette de beurre. 
Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre à sec. 
Lorsque vous obtenez  une belle coloration caramel ajouter une cuillère à soupe de miel et 20g de beurre. 
Répartir sur chaque moule une cuillère de caramel. 
Couvrir d’un papier aluminium et cuire 5 minutes dans un four à 200°C. 
Recouvrir ensuite chaque moule d’un cercle de pâte feuilletée et terminer la cuisson à 170°C pendant 25 minutes. 
 
Présentation 
 
Au moment de servir trancher la pintade et disposer dans l’assiette un morceau de cuisse et de suprême, les châtaignes, la tatin de coing et un trait de jus de cuisson. 
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