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Gastronomie  La recette de Noël: Langoustines juste saisies, courgette et patate douce aux graines de sésame noir
17/12/201402:07 TV5MONDE
★La recette de Noël: Langoustines, courgette et patate douce aux graines de sésame noir

Langoustines juste saisies, courgette et patate douce aux graines de sésame noir
 
Pour 4 personnes
8 langoustines
2/4 Huile d'olive
Sel, poivre du moulin         
                                                           



 
Courgette et patate douce aux graines de sésame noir :
120 g de patate douce
120 g de mangue
120 g de courgette
4 g de graine de sésame noir
12 g d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin 

 

 
Coulis de mangue : 
100 g de mangue
16 g de vinaigre de cidre
4 g de sauce soja
1 g de sel
 
Chips de patate douce :
4 bandes de patate douce de 1,5 mm d'épaisseur taillées dans la longueur (sans l'éplucher)
Graines de sésame noir
Sel fin
 
Préparer les langoustines, les décortiquer en prenant soin d'enlever les boyaux et de garder les bouts des queues de la carapace. Réserver au réfrigérateur.
 
Courgette et patate douce aux graines de sésame noir :
Dans une casserole, faire revenir les graines de sésame dans l’huile d’olive 1 minute.
Ajouter les patates douces, cuire 2 minutes, puis les mangues et les courgettes.
Saler, poivrer.
Cuire 5 minutes. Refroidir et réserver au réfrigérateur.
 
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Coulis de mangue :
Couper la chair de mangue en morceau les mélanger avec le reste des ingrédients. Mixer pour obtenir un coulis lisse, assaisonner. Réserver au réfrigérateur.
 
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Chips de patate douce : 
Plonger les bandes de patate douce dans un bain d'huile à 150°C pendant 30 secondes. Les poser côte à côte sur une feuille de papier sulfurisé, parsemer de graines de sésame noir, et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Cuire entre deux plaques au four à 110°C pendant 35 à 40 minutes. Saler. Étiqueter, identifier et réserver dans un endroit sec.
 
A la réclame, assaisonner de sel les langoustines, les poêler à l'huile d'olive 1 minute de chaque côté et les cuire 2 à 3 minutes au four à 220°C.
 
Éponger les sur papier absorbant, donner un tour de moulin à poivre et quelque cristaux de fleur de sel.
 
Poser au centre des assiettes un cercle de 8 cm de diamètre et remplir de 60 g de courgette et patate douce aux graines de sésame noir.

Poser dessus 2 langoustines rôties, piquer au milieu une chips de patate douce.

Faire des points de coulis de mangue et napper de quelques traits d'huile d'olive. 
 
 
 

 
 

 
 
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