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Gastronomie  Des huîtres pour Noël
08/12/201418:33 TV5MONDE
 
 
Des huîtres pour Noël

Croyez-le ou non, les Français disent qu'on peut manger des huîtres pendant tous les mois de l’année qui contiennent un "R" … Super, nous sommes en DecembRe!

Que serait Noël sans huîtres ? Pour l’entrée, une sauce simple aux échalotes suffira pour assaisonner ces fameux mollusques marins riches en iode et en protéines, pauvres en calories. A déguster accompagné d’une coupe de champagne (avec modération bien évidemment).



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Vous pouvez trouver des huîtres en France dans différentes régions comme la Bretagne, la Normandie ou encore Arcachon …


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Près de 98 % des huîtres françaises sont creuses, les plates (en fait, assez rondes) sont plus rares et souvent plus chères.
 
« quel numéro ? » : ce numéro est compris entre 0 et 5 pour les huîtres creuses et entre 000 et 6 pour les huîtres plates, il indique la taille de la coquille de l'huître. Mais, attention, les n°000 sont les plus grosses et les n°6 les plus petites !



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Délicieux et bon pour la santé:
 
L’huître est une perle pour la santé : tous les besoins vitaminiques, tous les acides aminés, les sels minéraux, les oligo-éléments, les oméga 3 sont réunis dans ce fruit de mer.


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Comment les français mangent-ils les huîtres?
 
Avant de les manger, il faut d’abord les ouvrir! C’est la partie la plus difficile de la préparation!
 
Sauce Mignonette:
 
_Echalotes émincés
_Poivre
_Vinaigre de vin

 Pelez et émincez très finement les échalotes. Mettez-les dans un bol, couvrez-les de vinaigre. 

Mettez une petite quantité de vinaigre à l'échalote dans chaque huître avant de déguster.

 
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Si vous êtes aventurier, essayez la recette de notre programme Épicerie Fine:


Huîtres de Bretagne dans un bouillon de potiron relevé au curry et wasabi
Pour 4 personnes                         
 
600 g de potiron épluché
50 g d’oignon émincé
12 huîtres de Bretagne n°4
Huile d’olive Sauce

wasabi :
20 g d’échalote hachée
40 g de Noilly Prat 80 g de crème liquide
5 g de pate de wasabi
 
Émulsion au curry :
30 g de crème liquide
20 g d’eau des huîtres
1 pincée de curry
 
Suer à l’huile d’olive les oignons, ajouter le potiron en morceaux. Mouiller avec de l’eau à hauteur, saler, cuire à ébullition 30 à 35 minutes. Confectionner la sauce wasabi en faisant réduire à sec les échalotes et le Noilly Prat.
 
Ajouter la crème, porter à ébullition, faire réduire. Saler, poivrer. Au moment de servir, ajouter le wasabi.
 
Ouvrir les huîtres en prenant soin de garder leur eau, que l’on filtre. Pour l’émulsion au curry, mélanger les ingrédients ensemble, mixer à froid pour faire mousser. Réserver au frais. Au moment de servir, chauffer le bouillon.
 
Au fond de l’assiette, poser 3 huîtres, verser le bouillon chaud. Tirer des traits de sauce wasabi et poser quelques gouttes d’émulsion au curry.



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