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Blogosphere  Gastronomie

La recette du jour: Jus d’ananas, concombre et coriandre, nougat de bleu du Vercors aux noix et aux pistaches

Le Vercors est une citadelle de calcaire, tout en relief, en falaises, en petites gorges. Un massif en pente douce vers les Alpes, à cheval sur les départements de l’Isère et de la Drôme. C’est...

, 09/07/2014 17:30

La recette du jour: Thon mariné au saké et à l’anis, salicornes en rouleau de printemps

On se croirait perdus dans une estampe japonaise, mais nous sommes bien en France, dans l’univers aquatique de la Baie de Somme, l’une des plus belles baie du monde. C’est ici que l’eau douce du ...

, 03/07/2014 10:18

La recette du jour: Seiches à l'encre de seiche 
sur une tranche de pain de campagne et chorizo croquant

Tous les ans, la seiche vient se reproduire dans l'écosystème particulier du bassin d'Arcachon. Rencontre avec François Delage qui taquine ce céphalopode depuis de nombreuses années.

, 26/06/2014 10:01

La recette du jour: Cannelonis froids à l'époisses et à la chair de crabe

Dans la Bourgogne fertile, on trouve aussi du fromage. L’Époisses est sans doute l’un des plus connus. Et c’est la ville éponyme qui lui a donné son nom. Capitale historique du pays de l’Auxois...

, 16/06/2014 17:42

La recette du jour: Délicate gelée d'asperges aux bulots et aux langues d'oursins, crème légère au caviar osciètre

Laver les bulots pour retirer tout le sable. Les mettre dans une casserole, verser l'eau, ajouter l'oignon, la carotte émincée, le bouquet garni et le gros sel. Porter à ébullition et laisser cui...

, 03/06/2014 17:06

La recette du jour: Tartine de rocamadour

Dans la région Midi-Pyrénées, le département français du Lot recèle de nombreux trésors naturels, culturels et gastronomiques. Mais l’une des pépites locales est sans conteste un petit fromage de c...

, 27/05/2014 10:27

FRENCH GOURMAY 2014 - La sélection du Gastronome parisien

Comme chaque année depuis 6 ans, le festival culturel français, le French May a son volet gastronomique, le French Gourmay, organisé par Ubifrance. Du restaurant gastronomique à la rôtisserie à emp...

, 22/05/2014 16:18

La recette du jour: Emietté de crabe, guacamole crémeux, carpaccio de choux, fleurs de l'huile d'Argan

Recette en rapport avec l'émission Épicerie Fine: Les crabes de Bretagne. Le département français des Côtes-d’Armor, en Bretagne : un littoral préservé, sauvage, ponctué de falaises et d’îlots roch...

, 14/05/2014 17:56

Interview: Pierre Hermé, l'inventeur de la "haute pâtisserie" française

A l'occasion de son passage à Hong Kong où le pâtissier a ouvert une boutique l’an dernier, Pierre Hermé nous a reçus dans un atelier de design de Causeway Bay pour une interview 100% saveurs sucrées.

, 29/04/2014 17:19

L'art culinaire chez Delaboss

Dans une symbiose parfaite, on retire les cloches des veloutés de potimarron et soufflets de cabillaud, comme une danse. A la table d’à côté, les réactions ne se font pas attendre : “On dirait un t...

, 08/04/2014 10:20
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